Die Entwicklungen in der sensorischen Analyse und die zunehmende Bedeutung der sensorischen Bewertung der Lebensmittelqualitat schlagen sich in einem vermehrten Literaturangebot und in umfangreicheren Sensorik-Kapiteln in den Handbuchern der Lebensmittelchemie sowie Aromaforschung nieder. Nun liegt ein Buch vor, das allein die sensorische Analyse behandelt. Dieser praktische Fuhrer durch die sensorische Analyse kommt all eenen entgegen, die auf eine zusammenfassende Darstellung des angesammelten Wissens gewartet haben. Der Nutzer muB sich allerdings bemiihen, die relativ kurz und knapp gehaltenen Kapitel wirklich durchzuarbeiten. Das in Frage-Antwort-Form geschriebene Buch verzichtet auf jegliches schmuckende Beiwerk, d. h. wenige Abbildungen und nur als Anhang die notwendigen Signifikanztabellen als Mini-Ausgabe. In wenigen Seiten wird die gesamte Sensorik-Methodik im Zusammenhang rnit Produktentwicklung, Qualitatskontrolle und Marketing abgehandelt. Fur weitergehende Studien ist die relevante Literatur angegeben. In einer Einfuhrung werden zunachst allgemeine Fragen zur Sensorik beantwortet. Der folgende Abschnitt beschreibt die Anwendungsmoglichkeiten der sensorischen Methoden. Das 2. Kapitel diskutiert die einzelnen Tests im Zusammenhang mit den spezifischen Fragestellungen. Im 3. Abschnitt folgen die notwendigen Angaben zum Produkt, und der 4. Abschnitt beinhaltet Aussagen zu den Testpersonen. Planung, Durchfuhrung und Auswertung (Datenanalyse) sind Gegenstand des 5. Kapitels. Es folgen zwei Abschnitte zur praktischen Durchfuhrung, der Protokollierung und Datenbereitstellung sowie 6 Anwendungskapitel rnit speziellen Fragestellungen, wie z. B. Lagerstabilitat, Produktvergleiche, Produktentwicklung, Fremdgeschmack und -geruch, mit Untersuchungen zur Pravention, Produktbewertung und Qualitatskontrolle. Unter Federfuhrung von D. LYON prasentieren die 4 Herausgeber bei Mitwirkung weiterer 16 Sensorik-Experten des United Kingdom einen sehr ungewohnlichen und wertvollen Fuhrer durch die sensorische Analyse. Auf kaum mehr als 100 Seiten findet der Leser gedrangt alles, was er zur richtigen Anwendung und Durchfuhrung benotigt. Ohne Zweifel sollte dieses Buch nicht nur in der Handbibliothek des Lebensmittelanalytikers seinen Platz finden, sondern grimereit auf dem Labortisch liegen.
R. SCHRODTER