✍ Scribed by Macholz, R.
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Das Ausarbeiten von Speisenkarten bzw. -planen in Gaststltten resp. Einrichtungen der Ciemeinschaftsverpflegung stellt bei der herkommlichen Verfahrensweise eine sehr zeit-und damit auch kostenaufwendige sowie mit Irrtumern behaftete Aufgabe dar. In zunehmendem MaDe werden international EDV-Programme fur diesen Zweck entwickelt und eingesetzt. Die Grunde hierfur liegen in der Notwendigkeit, trotz wachsender Kosten und Konsumentenanspriiche rationell Speisenplane aufzustellen, die allen Anspriichen genugen, wie Abwechslung, fachlich richtige Auswahl und Speisenkombination, hoher ernahrungsphysiologischer Wert, Anpassung an das jeweilige Warenangebot, Einhaltung des Wareneinsatzkostenlimits. Dieses Buch will die Grundlagen fur die Anwendung dieser neuen rationellen Methoden vermitteln. Es ist ein Nachschlagwerk fur Praktiker, fur Entwickler von computergestutzten Systemen und fur Studenten. Dabei werden alle wichtigen und besonderen Aspekte der verschiedenen Arten von Verpflegungseinrichtungen berucksichtigt.
Das Buch ist in 4 Kapitel gegliedert. Im 1. Kapitel werden die handwerklichen Grundlagen der Speisenplanung, wie zu beachtende Ciesichtspunkte, Methoden, Beispiele vermittelt. Das 2. Kapitel ist den Besonderheiten der Speisenplangestaltung fur verschiedene Verbrauchergruppen gewidmet, z. B. Patienten und Beschaftigte in Krankenhausern, Bltere Burger in Heimen unter Berucksichtigung des Nationalen Ernahrungsprogramms fur altere Amerikaner, Kinder und Jugendliche, Studenten, Werktatige in Betrieben, Gaste in verschiedenen Gaststattentypen. Mit der EDV-Optimierung von Speisenplanen befaDt sich das 3. Kapitel und mit den spezifischen Ernahrungsgewohnheiten der verschiedenen rassischen und kulturellen Bevolkerungsgruppen der USA das 4. Kapitel. Jedem Unterkapitel ist ein Quellenverzeichnis nachgestellt, und in einem Anhang wird zusatzlich auf zusammenfassende wissenschaftliche Literatur zur Ernahrungsweise verwiesen.
M. ZOBEL
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