Frontiers of Flavour. Proceedings of the 5th International Flavour Conference, Porto Karras, Chalkidiki, Greece, 1.–3. July 1987 (Developments in Food Science, 17). Herausgegeben von G. Charalambous, 836 Seiten, zahlr. Abb. und Tab. Elsevier Science Publishers, Amsterdam, New York 1988, Preis: 247,25 US$; 470,– Dfl
✍ Scribed by Rothe, M.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1989
- Tongue
- English
- Weight
- 93 KB
- Volume
- 33
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Dem griechischen Veranstalter dieser 5., von drei groDen amerikanischen Gesellschaften und Institutionen geforderten Aromakonferenz kann erneut bescheinigt werden, eine Vielzahl aktueller Aromaprobleme vorgestellt und behandelt zu haben. Das Spektrum der 59 Beitrage reicht von grundsatzlichen Problemen der Geschmacks-und Aromarezeption, insbesondere bei Bitterstoffen, iiber Fragen der biotechnologischmikrobiellen Aromabildung, Beitragen zur Aromaretention und -sorption, der Bildung von Weinaromastoffen und Terpenen bis hin zu aktuellen Fragen der Aromatisierung neuartiger Lebensmittel. Vide Arbeiten schliessen methodische Details ein, vor allem zur GC-/MS-Analytik, zur fliissigchromatographischen Trennung und zur mathematisch-statistischen Auswertung. Trotz der fast generell guten Qualitat der Beitrage erschwert die Fiille aneinandergereihter verschiedenartiger Probleme etwas den Uberblick. Mehr als ein Drittel der Vortrage kommt aus dem nordamerikanischen Raum.
Aufmachung, Gestaltung und Abbildungsmaterial sind hervorragend. Die durch den Offset-Druck bedingten Unterschiede im Schriftbild der einzelnen Beitrage fallen kaum ins Auge. Dem Spezialisten bringt der Band viele neue Gedanken und zusammenfassende Aspekte, deren Auffinden ein mehrseitiges Register erleichtert.
M. ROTHE Xenobiotic Conjugation Chemistry (ACS Symposium Series 299). Herausgegeben von G. D. PAULSON, J.