Einfluß der Hydrierung auf Haltbarkeit und ernährungsphysiologische Eigenschaften von Qualitätsrapsölen

✍ Scribed by Ilsemann, K. ;Reichwald, Irene ;Mukherjee, K. D.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1976
• Weight: 680 KB
• Volume: 78
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19760780501

✦ Synopsis

Abstract

Qualitätsrapsöle aus den neuen deutschen Sorten Lesira und Erglu können durch selektive Hydrierung der Linolensäure unter weitgehender Erhaltung der Linolsäure in haltbare Speiseöle überführt werden. Nach Verfütterung von Lesiraöl, hydriertem Lesiraöl, Sojaöl sowie hydriertem Sojaöl an Ratten waren keine nennenswerten Unterschiede zwischen den Wachstumsraten der einzelnen Gruppen festzustellen, während nach Verfütterung von herkömmlichem Rapsöl das Wachstum erheblich schlechter war. Von allen untersuchten Tiergruppen waren die Herz‐ und Lebergewichte nach Verfütterung des herkömmlichen Rapsöles am höchsten. Das Fettsäuremuster der untersuchten Depot‐ und Organlipide läßt keine gravierenden Unterschiede zwischen den Tiergruppen, die mit hydrierten Ölen und denen, die mit den entsprechenden unhydrierten Ölen gefüttert worden waren, erkennen. Die Fettsäuremuster aller Organlipide lassen keinen Mangel an essentiellen Fettsäuren erkennen. Bei der Hälfte der untersuchten Ratten, die mit Lesiraöl und hydriertem Lesiraöl gefüttert worden waren, wurden myocardielle Veränderungen leichten Grades festgestellt, wahrscheinlich wegen des relativ hohen Restgehaltes an langkettigen Monoenfettsäuren; bei Sojaöl und hydriertem Sojaöl waren jedoch nur bei einem Achtel der untersuchten Tiere solche Veränderungen zu finden. Im Gegensatz dazu sind Häufigkeit und Grad dieser Veränderungen nach Verfütterung von herkömmlichem Rapsöl erheblich höher.