Die Rheologie von Süßwaren-Sirupen und gekochten Bonbons

✍ Scribed by Lipscomb, A. G.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1956
• Weight: 538 KB
• Volume: 58
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19560581014

✦ Synopsis

Bereich 37.8O C bis 31° C betrug bei vorconchierten Mas-Viskositat nur um etwa 1Oo/o, bei stirkerer Beimpfung sen (fein, 35.15 '10 Fett, 66 Std. bei 70' c conchiert) und jedoch in hoherem Mafie anstieg. Bei 50 %o betragt der bei Wassergehalten im Interval1 0.3 bis 1.45

O/O die durch die Impfung hervorgerufene Viskositatszuwachs Steigerung d e r plastischen Bei nicht vorconchierten Massen betrug der Viskositatszuwachs etwa 35"o im Feuchtigkeitsintervall 0.58 bis 1.07 O/o, jedoch 40 O/o bei einem Wassergehalt von 1.55OIo. Massen, die rnit 0.3 Oio Reinlecithin 72 Std. vorconchiert worden waren (0.3-0.77 O i o H,O), zeigten einen geringeren Viskositatsanstieg (etwa 25Oio). Mit sinkender Ausgangsviskositat scheint zugleich auch die Temperatur -Abhangigkeit geringer zu werden, die sich Viskositat nur etwa 37 '10.