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Die Fabrikation von Bonbons und Fondants

✍ Scribed by Dr. W. Hönsch

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1952
Tongue
English
Weight
506 KB
Volume
4
Category
Article
ISSN
0038-9056

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✦ Synopsis

Fachverband der Starkeindustrie vom 25.-27. MHrz 1952 im R o e m e r h a u s i n D e t m o l d E s w e r d e n f o 1 g e n d e T h e m e n b e h a n d e 1 t : 6. Entwicklungen auf dem Gebiete der Spriihtrocknung A. Aus Chemie und Physik aut dem StErkegebiet 1. Die KettenlHnge von Dextrinen in Starkesirupen. 2. Zur Ergiebigkeit der Starke. 3. Neue Erfahrungen mit dem Gelographen. 4. Nachweis VOR Schwefeldioxyd in Sdrke und Stfrke-5. Uber die Bewertung der Starke urid der Starkeeneug-6. Neue Forshungsergebnisse auf dem Gebiete der 7. Neue Entwicklungeo auf dem Dextringebiet. 8. Neun zur Untersuchungsrnethodik von Dextrinen. 9. Vasserbestimmung mit Hilfe der DK-Methode. 10. Erfahrungen bei der praktischen Anwendung der derivaten.

nisse na& Punkten.

Sirupverfarbungen.

Papierchromatographie auf dem Gebiete der Kohlenhydrate.

B. Technische Probleme

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Bereich 37.8O C bis 31° C betrug bei vorconchierten Mas-Viskositat nur um etwa 1Oo/o, bei stirkerer Beimpfung sen (fein, 35.15 '10 Fett, 66 Std. bei 70' c conchiert) und jedoch in hoherem Mafie anstieg. Bei 50 %o betragt der bei Wassergehalten im Interval1 0.3 bis 1.45 O/O die durch die Impfung her

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