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Die Fettsäure-Zusammensetzung des freien und gebundenen Fettes von Milchpulvern

✍ Scribed by Truyen, Tran The ;Örsi, F.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1977
Tongue
English
Weight
346 KB
Volume
21
Category
Article
ISSN
0027-769X

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Abstract

Untersuchungsergebnisse an sechs Milchpulvern, die nach verschiedenen technologischen Verfahren hergestellt wurden, zeigen, daß in den Fettsäuren des freien Fettes der Anteil an ungesättigten Komponenten wesentlich höher ist. Es wurde festgestellt, daß der Anteil der polaren Lipide innerhalb der gebundenen Fette größer ist. Vermutlich spielt der höhere polare Lipidgehalt des gebundenen Fettes auch für die Wechselwirkung zwischen Fett und Eiweiß eine Rolle.

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