Die prozentuale Zusammensetzung der freien Fettsäuren im Vergleich zum Fettsäuremuster nach Verseifung (Gesamtfettsäuren) bei einigen frischen und gelagerten tierischen Lebensmitteln
✍ Scribed by Stoll, U.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1973
- Weight
- 432 KB
- Volume
- 75
- Category
- Article
- ISSN
- 0931-5985
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✦ Synopsis
Abstract
Für Depotfett und das aus Muskulatur extrahierbare Fett wurde bei frischen und gelagerten Hähnchen das Fettsäuremuster nach Verseifung und die Zusammensetzung der freien Fettsäuren ermittelt. Frischer Rindertalg und frisches Milchfett wurden entsprechend analysiert. In der Zusammensetzung der freien Fettsäuren aus Depotfetten hatten sich im Vergleich zum Fettsäuremuster nach Verseifung Palmitolein‐ und Linolsäure sowie bei einigen Proben auch Ölsäure angereichert. Für Palmitin‐ und Stearinsäure wurde demgegenüber eine relative Verarmung bei den freien Fettsäuren registriert. In dem aus Muskulatur extrahierbaren Fett wurde eine prozentuale Zunahme für Linolsäure hinsichtlich der freien Fettsäuren beobachtet. In den freien Fettsäuren hatte außerdem der Anteil der kurzkettigen Carbonsäuren zugenommen.