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Die Bestimmung der Carbonylgruppen in Dialdehydstärke von Kartoffel- und Getreidestärke

✍ Scribed by D. Rittweger-Heiligmann

Book ID
112350824
Publisher
Springer
Year
1967
Tongue
English
Weight
157 KB
Volume
228
Category
Article
ISSN
1618-2650

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Mit 10 Ahbildungcn und 2 Tabellen I. Einfiihrung Im Zuge der Untersuchunq pflanzlicher Stofre ver-3chiedenen StHrkegehalt,es stellte sich das Problem, wie die prozentuale Verteilunq tier in den verschiedenen pflanzlicheu Organen vorkoiti rnenden StHrke nach clurchschnittlichrr Korngriilie ist. Die K

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## Abstract Durch die Reaktion von Dialdehydstärke mit den Proteinen thermisch verfestigter wäßriger Suspensionen aus Vitalgluten, Rinderblutplasma und Vollei wird die Festigkeit der Koagulate erhöht. Dabei nimmt der Einfluß der Dialdehydstärke auf die thermische Verfestigung der einzelnen Proteine