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Der Einfluß von Xanthomonas Polysaccharid auf die funktionellen Eigenschaften von Bindemittel und Proteintexturat

✍ Scribed by Schmandke, H. ;Muschiolik, G.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1977
Tongue: English
Weight: 137 KB
Volume: 21
Category: Article
ISSN: 0027-769X
DOI: 10.1002/food.19770210312

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✦ Synopsis

Abstract

In Abhängigkeit vom Gehalt an Xanthomonas Polysaccharid im Bindemittel werden die Festigkeit der Bindemittelkoagulate und die Scherfestigkeit der aus Bindemittel und ersponnenen Proteinfasern hergestellten Proteintexturate verringert.

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