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Einfluß von sauren Polysacchariden auf die Eigenschaften der Pankreasproteinasen

✍ Scribed by Braudo, E. E. ;Strelzowa, S. A. ;Tolstogusow, W. B.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1975
Tongue
English
Weight
453 KB
Volume
19
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

Die Verwendung von sauren Polysacchariden (Natriumalginat, Pektin, Carrageenan usw.) als Gelbildner bei der Herstellung der künstlichen Nahrungsmittel macht die Untersuchung ihres Einflusses auf die Enzyme des Magen‐Darm‐Traktes aktuell. In diesem Zusammenhang ist der Einfluß von verschiedenen sauren Polysacchariden auf die Kinetik der durch pankreatische Proteinasen katalysierten Hydrolysereaktionen von niedermolekularen Substraten untersucht worden. Es ist gezeigt worden, daß die Wechselwirkung von sauren Polysacchariden mit Enzymen Effekte hervorruft, die vollständig durch die Veränderung der scheinbaren Ionisierungskonstanten von an der katalytischen Reaktion teilnehmenden ionogenen Gruppen zu erklären sind. Die Größe der beobachteten Effekte ist wahrscheinlich durch die Größe des durch Polyanionen geschaffenen elektrostatischen Potentials bestimmt.

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