Es war immer schon der Wunsch der Fettchemiker, eine Analysen-Methode zur Hand zu haben, rnit welcher man schnell den Oxydationszustand der Fette bestimmen kann, ohne dal3 es langer Lagerungszeiten bedarf. Die Peroxydzahl (POZ) ist eine notwendige, aber nicht hinreichende Angabe, da Peroxyde durch Erwarmung bereits gespalten worden sein konnen, WO- durch Carbonyl-Verbindungen entstanden sind. Dagegen gibt der Gehalt an C a r b o n y 1 -V e r b i n d u n g e n z u s a m m e n m i t d e r P O Z ein MaR der gesamten friiheren oxydativen Belastung des Ules, und Erfahrungswerte derselben konnen in gewissem Umfang zur Voraussage der Haltbarkeit dienen. Weiter sind diese Kennzahlen zur Kontrolle der Produktion geeignet. Seit langem ist eine Reihe Verfahren zur Bestimmung der Carbonyl-Verbindungen bekannt, so z. B. mit Hilfe von Hydroxylamin-chlorhydrat, 2,4-Dinitrophenylhydrazin, Phloroglucin und Thiobarbitursaure I. Die Methoden lassen sich in zwei Gruppen einteilen, und zwar in die, die bei Zimmertemperatur und andere, die bei erhohter Temperatur ausgefuhrt werden, wobei nicht nur vorhandene Carbonyl-Verbindungen, sondern auch gegebenenfalls vorhandene Spaltprodukte von Peroxyden erfai3t werden. Wir haben eine im Laboratorium der Margarinebolaget in Stockholm von U. Holm und G. Wode ausgearbeitete Methode gewahlt, die auf der Umsetzung von Carbonyl-Verbindungen mit Benzidin in Eisessigabsol. Alkohol und der Messung des Extinktionskoeffizienten bei einer Wellenlange von 350 mp ful3t. Ober die Methode, die weiter unten no& ausfiihrlich erlautert wird, wurde kiirzlich berichtet z. Man mifit dabei hauptsachlich die a,@-ungesattigten Aldehyd-Verbindungen, die in ranziger Butter und Rapsol gefunden worden sind. Wir hatten no& keine Gelegenheit, diese Methode mit anderen Methoden der Carbonyl-Bestimmung zu vergleichen, jedoh diirften andere Verfahren sicher zu im Prinzip gleichen Ergebnissen fiihren. Im folgenden berichten wir iiber die Erfahrungen, die wir wahrend der letzten zwei Jahre in allen Stufen der Herstellung von Speisefetten gewonnen haben. M e t h o d i k AIdchydzali1"-Bestimmung nach U . Holm und G. W o d e Unter den gewahlten Bedingungen reagieren vorzugsweise Aldehyde, weshalb Holm und W o d e den Analysenwert .Aldehydzahl' (,AZ") genannt haben **.