Retention von einigen Vitaminen während der Ultrahocherhitzung von Milch

✍ Scribed by Görner, F. ;Uherová, R.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1980
• Tongue: English
• Weight: 331 KB
• Volume: 24
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19800240805

✦ Synopsis

Abstract

Es wurden die Retentionen bzw. die Verluste der Vitamine A, β‐Carotin, B~1~, B~2~, B~6~, Nikotinsäure und Pantothensäure während der Ultrahocherhitzung vorpasteurisierter Milch (85 °C ohne Heißhaltezeit) mit dem Gerät ALFA‐LAVAL‐VTIS‐C (140 °C, 3 bis 4 s, direkte Erhitzung mit anschließender Expansion) in vier unabhängigen Untersuchungen im Zeitraum von 2 Jahren untersucht

Folgende durchschnittliche Retentionen bzw. Verluste der untersuchten Vitamine wurden ermittelt: Vitamin A 97,2% (2,8%), β‐Carotin 93,9% (6,1 %), Vitamin B^1^ 82,0% (12,0%), Vitamin B2 97,6% (2,4%), Vitamin B6 92,7% (7,3%), Nikotinsäure 96,0% (4,0%) und Pantothensäure 96,4% (3,6%).