Chemistry and Function of Pectins (ACS Symposium Series 310). Herausgegeben von M. L. Fishman und J. J. Jen. 283 Seiten, zahlr. Abb. und Tab. American Chemical Society, Washington, DC, 1986. Preis: 65,95 $; USA und Canada 54,95 $

✍ Scribed by Dongowski, G.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1987
• Tongue: English
• Weight: 60 KB
• Volume: 31
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19870310565

✦ Synopsis

Ausgehend vom 189. Symposium der American Chemical Society in Miami Beach/USA (28.4.-3. 5. 1985) werden in 20 Beitrigen fuhrender Experten der internationale Stand und neueste Forschungsergebnisse auf dem Gebiet der interdisziplinaren Pektinforschung dargestellt. Zu Recht verweisen die Herausgeber darauf, daD seit 10 Jahren kein vergleichbares Fachbuch fiber Pektin erschienen 1st. Naturlich erfolgte, wie schon der Titel ausweist, eine Einschrankung auf ausgewahlte wesentliche Aspekte. Es wird speziell iiber die chemische Zusammensetzung und Struktur, die Analytik, physikalische Eigenschaften, die Rheologie und Gelbildung, die Pektinbiosynthese, pflanzenphysiologische Probleme, lebensmitteltechnologische Einflusse auf die Pektinstoffe, den enzymatischen Abbau wshrend der Fruchtsafttechnologie und ernahrungsphysiologische Aspekte, einschlieDlich der Rolle als funktionellen Ballaststoffbestandteil, berichtet. Hervorzuheben sind der hohe Informationsgehalt sowie die Darstellungsweise der Ergebnisse bnv. Ergebnisiibersichten. Vorteilhaft ist vor allem fur den interessierten Fachmann die unterschiedliche Betrachtungsweise der Funktionen des Pektins von verschiedenen wissenschaftlichen Standpunkten aus.