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Beitrag über die Veränderungen des Käses während der Reifung unter normalen und anormalen Verhältnissen

✍ Scribed by Kooper, W. D.

Book ID
112670220
Publisher
Springer-Verlag
Year
1914
Weight
836 KB
Volume
27
Category
Article
ISSN
0372-9419

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## Abstract Für die Bewertung der oxydativen Veränderungen des Lipidanteils fetthaltiger Lebensmittel sollen andere Kriterien als für die Bewertung des Ranzigwerdens reiner Fette und Öle benützt werden. Die folgenden Kriterien sind am geeignetsten: 1. sensorische Eigenschaften; 2. Veränderungen der