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Beitrag zum Problem des Fettreifs von Schokolade

✍ Scribed by Vaeck, S. V.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1961
Weight
240 KB
Volume
63
Category
Article
ISSN
0931-5985

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Gleichmai3ige Qualitat und Feinheit erreicht man dann, sollen nicht dauernd verandert werden, sonst andert man auch die Feinheit und damit die Schokolade-Qualitst. wenn man folgende Punkte beachtet: a) Gleichmiflige Rohschokolatle, was Rezept, Vorvcrfeinerung der Komponenten, Mischdauer und Pastentemperatur anbetrifft. Die Hauptsache dabei ist eine gleichmiiflige Viskositiit des Mahlgutes. a u l dem Kuhlwassernetz (sauberes Kihlwasser). D~~ hydraulisch pressende walzwerk kann wesentlich mehr produzieren als das mechanisch pressende, aber die Maschine ist weniger universe11 verwendbar. Auch auf dem mechanischen Walzwerk liei3en sich diinne und dicke Massen nicht gleich gut verarbeiten, aber die Auswir-b) Gleichmafiige K"hlwassertemperatur und konstanter Drudr c) Fur die Einstellung der Walzwerke verantwortlicher Spezialist. Einmnl eingestellte und fur richtig befundene Werte kung war nicht SO stark wie bei senden Maschine. hYdraulisch Pres-Beitrag zum Problem des Fettreifs von Schokolade 170n Dr. S. V. V a e c k Aus drm Zcntral-Lnbo7atoririna dcs Wirtsclinftsministeriltms, Briissrl

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