✍ Scribed by 庄祖宜
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▲人类学家的学厨记
▲ 穿越餐厅用餐区，窥探厨房异文化，带你吃出一个新世界
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“吃饭十分钟，做饭一小时。”
对忙碌的现代人来说，自己下厨实在费时费力。即便外出吃饭，也鲜有人在意盘子里的食物从何而来，出自何人之手。快节奏的工作生活与细密的社会分工，使人们失去了对“吃”的好奇与探索欲。
而“厨房里的人类学家”庄祖宜却在攻读博士期间领悟到做菜的乐趣，毅然从殿堂奔向厨房。她将厨艺专业看为一种“特有的文化”，将厨师当做“跨国的民族”，在厨房里找到了人类学的一片田野。厨艺学校里有血腥又迷人的“屠宰课”，还有后厨的“粗话训练班”；有地震也要抢救面种的“面包疯子”，也有配方秘籍从不离身的“点心师傅”……
厨房里的故事，烟火缭绕，千姿百态！
“做菜的乐趣就在于它看得到摸得到，闻得到吃得到，而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在油锅里弹跳释放香气，酒水注入沸腾弥漫于空气中，那种满足感真切而踏实。”——庄祖宜
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书后附作者在厨艺学校的随堂测试考卷。
书名页
版权页
目录
推荐序 一名台湾人类学家的香港厨房课
再版序 那颗蠢蠢欲动，想摆脱制式人生的初心
初版序 从学院到厨房
1 厨艺学校
01.第一堂课
02.派皮大杛暕
03.干洗店里学烹饪
04.刀工训练
05.食鸡的文明
06.烈酒一定要喝完
07.屠宰课
08.饼干的意义
09.面包疯子
10.书ὒᵏ厚谀
11.厨房里的派对
12.地道意大利
13.高贵的椭圆形
14.一碗清汤
15.厨房里流行什么？
16.名厨的教诲
17.中菜速成班
18.鸭子与小老鼠
19.毕业考
20.小厨师戴高帽
2 餐厅实习
01.新手找工作
02.从基层做起
03.遇见Nobu
04.开工了！
05.完美的代价
06.我的五星级零嘴
07.白松露飨宴
08.前往马来西亚
09.豪气女大厨
10.进入热厨
11.粗话训练班
12.神鬼交锋
13.大厨的养成
14.心血换来的晚餐
15.Beo杧㩓ꡢ㼀
16.“哈台帮”厨师
17.开餐厅不容易！
18.员工餐
19.点心师傅
20.好景不长
3 饮食杂文
01.凭感觉做菜
02.细火慢炖
03.酱料见真章
04.Zest
05.Confit
06.川味
07.Chili烹饪大赛
08.铸铁锅
09.层次鲜明的越南小吃
10.海上厨房游
11.婆婆的营养主义
12.艾丽丝的美味革命
13.厨房里的贝多芬
14.Fusion何去何从？
15.米其林标准
封底
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内容简介 · · · · · · 这是一本讲述吃喝的艺术，然而，又不仅仅是一本烹饪书。它所写的文章与人们的健康、幸福以及日常生活息息相关，如论感觉、味觉、美食、饮料、消化、消瘦、餐饮业、宴会、肥胖、禁食等，涉及的领域极为宽广。 作者简介 · · · · · · 他是最犀利的美食家，无数后来的美食家在自己的著作中引用他的“金句”。 他是最出名的美食家，有数不清的以他的名字命名的美食，如萨瓦兰奶酪、萨瓦兰蛋糕。 他是最坎坷的美食家，出身贵族，担任要职，又亡命天涯，最后沉心美食，完成“饮食圣经”。 让·安泰尔姆·布里亚 - 萨 瓦兰（1755—1826），出生于法国贝
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