中国名菜谱 江苏风味

✍ Scribed by 江苏省烹饪协会，江苏省饮食服务公司

• Publisher: 中国财政经济出版社
• Year: 1990
• Tongue: Chinese
• Leaves: 327
• Series: 中国名菜谱
• Category: Library

✦ Table of Contents

书名
前言
目录
目录
概述
山珍海味菜
1．三丝燕菜
2．扒鲜翅
3．蟹黄扒翅
4．原焖鱼翅
5．稀卤鲍鱼
6．海棠鲍鱼
7．鲜奶鲜鱼唇
8．烩青鱼肚
9．白烩鮰鱼肚
10．炖鮰鱼肚
11．夹心鱼肚
12．蟹粉鲜鱼皮
13．奶汤鱼皮
14．虾子明玉参
15．清汤大乌参
16．天下第一鲜
17．爆海贝
18．干贝绣球
19．葱蒸干贝
20．黄焖着甲
21．黄焖熊掌
肉菜
22．烤方
23．酱方
24．清汤火方
25．蜜汁火方
26．枣方肉
27．松子燻肉
28．松子肉
29．百花酒焖肉
30．樱桃肉
31．酱汁肉
32．糟扣肉
33．腐乳汁肉
34．淡菜皱纹肉
35．清炖蟹粉狮子头
36．金陵丸子
37．扁大枯酥
38．烩鱼香肉圆
39．扒烧整猪头
40．水晶肴蹄
41．风蹄
42．棋子腿筒
43．无锡肉骨头
44．翡翠蹄筋
45．金腿脊梅炖腰酥
46．同肠
47．京葱？牛方
48．溜松子牛卷
49．扒烧牛筋
50．白汁乳狗
51．清炖兔子
禽蛋菜
52．清炖狼山鸡
53．常熟叫化鸡
54．西瓜童鸡
55．蛋梅鸡
56．莲荷童鸡
57．鏊锅油鸡
58．香酥鸡
59．醉蟹清炖鸡
60．早红桔酪鸡
61．五子蒸鸡
62．荷花白嫩鸡
63．香炸仔鸡
64．酱油嫩鸡
65．圆盅鸡
66．油卤烧鸡
67．富春鸡
68．白酥鸡
69．松子鸡
70．雪花八卦鸡
71．清炖鸡孚
72．芙蓉鸡片
73．芦姜炒鸡片
74．春笋白拌鸡
75．松子鸡卷
76．贵妃鸡翅
77．拆骨掌翅
78．米花鸡丁
79．夜来香汆鸡片
80．鸡瓜菜
81．涟水鸡糕
82．金陵盐水鸭
83．金陵烤鸭
84．三套鸭
85．母油船鸭
86．清蒸鸭饺
87．南林香鸭
88．苏州卤鸭
89．油焐脆皮鸭
90．烤炖全鸭
91．清炖硕鸭
92．糟鸭
93．馄饨鸭
94．酥肥鸭块
95．料烧鸭
96．甫里鸭羹
97．云林鹅
98．美人肝
99．蛋烧卖
100．鸡茸蛋
101．神仙蛋
102．文楼涨蛋
103．天下第一羹
104．叉烧野鸡
105．叉烤野鸡片
106．豆苗山鸡片
107．山鸡？
108．香芋烧竹鸡
109．饼子野鸭
110．麻花野鸭
111．三丝炒鸽松
112．荷花铁雀
113．炒铁雀头脯
114．野味五套
115．溜雀脯
116．香酥桃花鵽
117．香酥芦花雀
118．清炖肉酿黄雀
119．双凤回巢
120．炖家野
水产菜
121．松鼠鳜鱼
122．醋溜鳜鱼
123．红松鳜鱼
124．脱壳鳜鱼
125．叉烧鳜鱼
126．网包鳜鱼
127．萝卜鱼
128．彩色鱼夹
129．鲜鱼饺
130．盘龙戏珠
131．菊花青鱼
132．煮糟青鱼
133．青鱼？
134．老烧鱼
135．青鱼甩水
136．灌蟹鱼圆
137．爆汆
138．生薰鲌鱼
139．风鲌鱼
140．糟煎鲌鱼
141．干风春鱼
142．蛙式黄鱼
143．酥鲫鱼
144．荷包鲫鱼
145．白汤鲫鱼
146．水油浸鳊鱼
147．软兜长鱼
148．炖生敲
149．梁溪脆鳝
150．白煨脐门
151．叉烤长鱼方
152．？鳝
153．银丝长鱼
154．大烧马鞍桥
155．蝴蝶烩鳝
156．还丝汤
157．拆烩鲢鱼头
158．梁王鱼
159．五丁鱼圆
160．红烧大乌
161．将军过桥
162．荔枝鱼
163．糖醋黄河鲤
164．三鲜脱骨鱼
165．糖醋活鲤鱼
166．彭城鱼丸
167．煎塘鱼饼
168．椒盐塘鱼片
169．莼菜汆塘鱼片
170．糟溜塘鱼片
171．白汁鼋鱼
172．八宝鼋鱼
173．虫枣炖甲鱼
174．黄焖鳗
175．白汁鮰鱼
176．香脆银鱼
177．椒盐银鱼球
178．清蒸鲥鱼
179．金蒜鳓鱼
180．双皮刀鱼
181．八宝刀鱼
182．清蒸刀鱼
183．白炒刀鱼丝
184．出骨刀鱼球
185．清烩鲈鱼片
186．锅？鲈鱼
187．清蒸鲻鱼
188．红烧沙光鱼
189．生煎魬鱼
190．烹子鱼
191．蝴蝶鱼
192．爆乌花
193．鲃肺汤
194．斑肝烩蟹
195．清汤秃肺
196．溜鱼白
197．生炝条虾
198．凤尾对虾
199．清炒大虾仁
200．汤大玉
201．凤尾虾
202．清炒三虾
203．熟炝虾仁
204．翡翠虾斗
205．鸡汁琵琶虾
206．荷包虾
207．炸虾球
208．交切虾
209．葫芦虾蟹
210．软煎蟹盒
211．雪花蟹斗
212．蟹油水晶球
213．炒蟹脆
214．炒蟹线
215．裹烧蟹
216．虾仁珊瑚
217．芙蓉蜇皮
218．鲜蜇花
219．玉蟾串桂枝
220．炸玉瑝
221．鸡火蜇皮
222．芙蓉海底松
223．狮子绣球
224．老龙入海
225．跳竹蛏
226．炝蛏鼻
227．红焖水龟
228．蟹子豆腐
229．海味什锦炖
植物菜
230．炖菜核
231．鸡油菜心
232．冬冬青
233．松树蕈油
234．大煮干丝
235．五味干丝
236．镜箱豆腐
237．文思豆腐
238．叉烧豆腐
239．冬菇笋炖老豆腐
240．琥珀莲子
241．焖钵湘莲
242．桂花白果
243．冰糖蜜桃
244．豆茸酿枇杷
245．桂花鸡头肉
246．杏仁葛粉包
247．八宝酿香瓜
248．腊梅山药桃
249．酒酿樱桃
250．香蕉果炸
251．桂花糖大栗
252．蜜饯捶藕
253．拔丝楂糕
254．酥桔元
255．响铃球
256．网油卷
其他菜
257．天下第一菜
258．肉酿生麸
259．酿冬瓜
260．冬瓜四灵
261．海底松炖银肺
262．荷花集锦炖
263．荷叶粉蒸鸡镶肉
264．西施玩月
265．知了白菜
266．鸡火鱼鲞
267．鸡包鱼翅
268．鸡粥菜心
269．三丝鸡脯蕈
270．龙凤腿
271．鸡腿扒乌参
272．虎皮三鲜
273．瓢儿鸽蛋
274．香炸云雾
275．银芽黄鱼素翅
276．一品罗汉菜
277．虹桥赠珠
278．虾仁拉丝蛋
279．扬州蛋炒饭
280．珍珠笋
281．虾子茭白
282．开洋炒苔菜夹
283．开洋扒蒲菜
284．黄芽菜？
285．白汁稀卤笋
286．掌上明珠
287．金蹼仙裙
288．野鸭菜饭
289．霸王别姬
290．羊方藏鱼
291．风鸡？肉
292．元宝？肉
293．沛公狗肉
294．烂糊
295．百花银耳
296．网油虾鸡卷
297．金钱饼
298．雪花蜗牛斗
299．蝶扇
注释