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Über Margarine aus Sojaöl

✍ Scribed by Heimann, W. ;Baltes, J.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1971
Weight
533 KB
Volume
73
Category
Article
ISSN
0931-5985

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✦ Synopsis

Fettkompositionen fur die Herstellung von Margarinesorten aller Art konnen aus Sojaol als einzigem Rohstoff erzeugt werden, indem man gehartetes Sojafett bestimmten Hartungsgrades mit Sojaol in passenden Mengenverhaltnissen ungelenkt umestert (randomisiert) und dem Umesterungsprodukt Sojaol, gegebenenfalls auch noch gehartetes Sojafett, zumischt. Insbesondere das Schmelzverhalten derartiger Kompositionen ist auf den Verwendungszweck der jeweiligen Margarinesorten einzustellen. Fur Haushaltsmargarine, fur Creme-, Back-und Ziehmargarine werden die entsprechenden Dilatationsbereiche mitgeteilt. Eine Haushaltsmargarine, deren zum Teil umgeesterter Fettanteil aus 55 O/O gehartetem Sojafett und 45 */o Sojaol bestand, wurde uber einen langeren Zeitraum auf ihre Haltbarkeit gepriift, indem Geruch und Geschmack, Struktur, Konsistenz und Farbe sowie ihr autoxidatives Verhalten beobachtet wurden. Ihre Haltbarkeit war dejenigen hochwertiger Pflanzenmargarine ebenburtig. Dies gilt auch fur entsprechend aufgebaute Creme-, Back-und Ziehmargarine.

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