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Über den Pfeffer-Geschmack des Piperins

✍ Scribed by Rheinboldt, Heinrich

Publisher
Wiley (John Wiley & Sons)
Year
1923
Weight
167 KB
Volume
56
Category
Article
ISSN
0365-9631

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Nach den Resultaten der vorausgehenden Mitteilung besitzt nicht nur das Piperin Pfeffer-Geschmack, sondern auch das einfache Cinnamenylacrylsaure-piperidid und endlich dessen Reduktionsprodukte. Weiter wurde gezeigt, da13 Piperidide rein dromatischer wie rein aliphatischer Sauren nicht scharf schmec

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Die mikrochromatographische Untersuchung der Fette verschiedener Citrusfruchtsamen ergab, daO in diesen Samen Palmitinund Stearinsaure vorkommen. Das Lemonen-Samenol weist daneben einen betrachtlicben Gehalt an Linolensaure auf und ist leicht autoxydabel. Die Geschmacksverschlechterung, die bei Lemo