Die mikrochromatographische Untersuchung der Fette verschiedener Citrusfruchtsamen ergab, daO in diesen Samen Palmitinund Stearinsaure vorkommen. Das Lemonen-Samenol weist daneben einen betrachtlicben Gehalt an Linolensaure auf und ist leicht autoxydabel. Die Geschmacksverschlechterung, die bei Lemonensaften nach einiger Zeit auftritt, kann moglicherweise durch Autoxydation der Ole aus den mitgepreoten Samen verursacht werden.
Micro-Chromatographic Investigation of Citrus Fruits; Influence of Fat-Content on the Flavour of Citrus Fruits Micro-chromatographic investigation of fats in seeds of various citrus fruits showed that palmitic and stearic acids occur in these seeds. Besides these acids, a considerable amount of linolenic acid occurs in lemonseed oils which are readily autoxidizable. The flavour deterioration occurring in lemon juice after some time is possibly caused by the autoxidation of the oil originating from the crushed seeds.
Die Safte der in den siidlichen Landesteilen Agyptens und Amerikas in grofien Mengen vorkommenden Lemonen (Citrus aurantifolia) werden nach relativ kurzer Zeit ungeniei3bar l. Sie haben einen ranzigen, kratzenden Geschmack. Man ist bestrebt, den Verderb durch geeignete technische Mafinahmen zu verhindern, da diese Safte fur die betreffenden Lander von grof3er wirtschaftlicher Bedeutung sind. Es lag der Gedanke nahe, die Geschmacksveranderung auf die in reichem Made in Lemonen vorkommenden Samen zuriickzufiihren, die bei der Saftgewinnung meist mitgeprei3t werden. Ober den Ulgehalt von Citrussamen ist in der Literatur wenig bekannt. Wir haben uns daher die Aufgabe gestellt, mit den in unserem Institut seit vielen Jahren entwickelten Mikromethoden diese Untersuchungen durchzufiihren. Zur Untersuchung gelangten auder den besonders interessierenden Lemonen Orangen, Navelorangen, Mandarinen, Klementinen, Grape Fruits und Zitronen.
Zunachst wurde der Rohfettgehalt mittels des Mikroextraktors nach G. Gorbach bestimmt und mit den
Fruchtsaften der gleichen Frucht verglichen. Dabei ergab sich die interessante Beobachtung, daf3 auf diese Weise in den PreBsaft von Lemonen bis zu Z0/o Fett gelangen kann, wahrend sich diese Menge bei den anderen Citrusfruchten in bescheideneren Grenzen halt. In Tab. 1 sind die Werte wiedergegeben.