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Über den Einfluß des Blanchierens und Gefrierens auf den Gehalt von Spargelbohnen an Kohlenhydraten

✍ Scribed by Gertig, H. ;Gertner, L.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1973
Tongue
English
Weight
235 KB
Volume
17
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

In 2jährigen Untersuchungen ist nachgewiesen worden, daß das Wasserblanchieren der Spargelbohnen (95–100 °C, 4 min) sowie das Gefrieren und die anschließende Lagerung (5 bis 10 Monate bei −18 °C) den Gehalt an Glucose, Fructose, Saccharose und Maltose herabsetzt. Dagegen weist der Gehalt an wasserunlöslichen Kohlenhydraten, d. h. an Stärke, Cellulose und Pentosanen, in tiefgefrorenen und blanchierten Bohnen keine größeren Abweichungen gegenüber dem in frischen Spargelbohnen auf.

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## Abstract Auf Grund der im Laufe von zwei Jahren durchgeführten Untersuchungen an der Grünerbsensorte __Delisa II__ — __runzelig__ wurde nachgewiesen, daß das Blanchieren, Gefrieren sowie Sterilisieren des Rohstoffes eine Senkung des Gehaltes an Proteinen sowie eine Veränderung der Aminosäuren‐Zu

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In zwei aufeinanderfolgenden Jahren wurde in Feldversuchen der EinfluD von organischmineralischer Dungung auf den Kornertrag von Winterweizen, auf den Gehalt an EiweiOstoffen sowie auf deren Fraktions-und Aminosaurenzusammensetzung untersucht. Die Mineraldtingung erfolgte in zwei Kombinationen (Mine