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Über den oxidativen Verderb bei Pflanzenölen

✍ Scribed by Widmer, Th. ;Rüede, J.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1985
Weight
520 KB
Volume
87
Category
Article
ISSN
0931-5985

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✦ Synopsis

aber den oxidativen Verderb bei Pflanzenolen Vim l%. W i d m e r undJ. R i i e d e * Es wurden die Korrelationen zwischen den Parametern: Degustationsnote,Induktionszeit, Oxidationsgeschwindigkeit und Peroxidzahl bei vegetabilen 6len untersucht. Die f i r den GenuSwert wichtige Degustationsnote konnte dabei aus der Oxidationsgeschwindigkeit oder aus der Peroxidzahl nicht vorausbestimmt werden.Fiir die meisten dergepriiften 61e konnte hingegen die Degustationsnote nach einem bestimmten Lagerungsintervall aufgrund der Induktionszeit mit einiger Sicherheit vorausgesagt werden. Eine Vitaminisiemng mit a-Tocopherolacetat bringt keine Verbesserung der Haltbarkeit.

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