✍ Scribed by Maltschewsky, N.
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Übersicht und Diskussion der bisher bekanntgewordenen Untersuchungen.
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aber den oxidativen Verderb bei Pflanzenolen Vim l%. W i d m e r undJ. R i i e d e \* Es wurden die Korrelationen zwischen den Parametern: Degustationsnote,Induktionszeit, Oxidationsgeschwindigkeit und Peroxidzahl bei vegetabilen 6len untersucht. Die f i r den GenuSwert wichtige Degustationsnote kon
Ausgehend vom Radikalkettenmechanismus der Speiseoleoxydation wird ein Zeitgesetz fur die photochemische Oxydation ohne Hydroperoxidzerfall abgeleitet. Die Korrelation mit Versumsergebnissen fur Sojaol (1. Phase] ermoglimt die B e r e h u n g der Quantenausbeute der photoehemischen Startreaktion und
cheniischen Analysenmethoden zur Bestimmung des Oxydationsgrades von Speiseolen erwies, zwei Proben zur Verfiigung. Zeigt sich nun bei beiden Proben das gleiche Analysenergebnis, ist dadurch bewiesen (vorausgesetzt, es findet noch kein inerkbarer Peroxidzerfall statt), dafl erstens die verwendete Be