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Über den Einfluß des Frittierens auf die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Fisch-Frittierfetten

✍ Scribed by Lang, K. ;Henschel, J.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1969
Weight
350 KB
Volume
71
Category
Article
ISSN
0931-5985

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Die beiden von dem Grad der Sattigung ihrer Fettsauren her extrem verschiedenen Frittierfette zeigen im Tierversuch keine Unterschiede im Hinblick auf Wachstum und Proteinefficiency Die Einflusse der Friteuse auf die chemischen Eigenschaften der Frittierfette konnen so grog sein, dafi die urspriingliche Fettsauren-Zusammensetzung nur noch eine untergeordnete Rolle spielt. Obgleich die Analysenwerte der uber das in der Praxis ubliche Mai3 hinaus belasteten Frittierfette von denen der Ausgangsfette erheblich abweichen, sind in ihrem physiologischen Verhalten keine wesentlichen Unterschiede festzustellen. Hier sind die Eigenschaften des im Restaurantbetrieb

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