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Über den Einfluß des Frittierens auf die chemische Zusammensetzung von Fisch-Frittierfetten

✍ Scribed by Lang, K. ;von Jan, E. H.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1969
Weight
620 KB
Volume
71
Category
Article
ISSN
0931-5985

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Bremerhuwen

Werden Fette in einer handelsuhlichen Friteuse mit und ohne Bratgut auf maximal 18O(J C erhitzt, so treten entsprechend der Dauer der Erhitzung chemische Veranderungen auf. Diese Veranderungen wurden mit den in der Lebensmittelindustrie ge- brauchlichen Methoden untersucht und parallel im physiologischen Teil auf ihre Wirkungen im Tierversuch getestet. Sojaol und teilweise gehartetes ErdnuDol wurden als Versudsmaterial eingesetzt. Diese heiden Frittierfette sind im Hinblidc auf den Sattigungsgrad ihrer

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Die beiden von dem Grad der Sattigung ihrer Fettsauren her extrem verschiedenen Frittierfette zeigen im Tierversuch keine Unterschiede im Hinblick auf Wachstum und Proteinefficiency Die Einflusse der Friteuse auf die chemischen Eigenschaften der Frittierfette konnen so grog sein, dafi die urspriingl

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## Abstract Harnstoff übt auf die Stromausbeute eines Nickelbades einen sehr nachteiligen Einfluß aus, da diese bis auf weniger als 50% herabgesetzt wird. Es treten in Gegenwart von Harnstoff größere Polarisationen auf, die durch eine Temperatur‐ und Stromdichteerhöhung nur teilweise vermindert wer