𝔖 Bobbio Scriptorium
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Über den Cholesterin-Gehalt in Fischfilets zur Ermittlung der Fischart

✍ Scribed by Wurziger, J. ;Hensel, G.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1967
Weight
642 KB
Volume
69
Category
Article
ISSN
0931-5985

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Aus der Cliemischen und Lebensmitteluntersudungsanstalt im Hygienisden Institut der Freien und Hansestadt Hamburg

Es

wird iiber Fett-und Cholesterin-Werte im Mager-bis Fettfleisch als mogliche Beurteilungserganzung bei der Uberprufung der Fischfleischart berichtet. Der Cholesterin-Gehalt im Fischfleisch ist vom Fett-Gehalt weitgehend unabhangig. Fur das Fischfleisch bzw. fur die fettfreie Fleischtrodrenmasse wurden Cholesterin-Werte erhalten, die fur manche Fischarten nur in engen Grenzen schwankten und insbesondere in Verbindung mit den ermittelten Fett-Gehalten zumindest in Einzelfallen die Bestimmung der Fishart ermoglichen bzw. giinstig erganzen. Dies wird an Handelsprodukten erlautert. Cholesterol Content of Fish Filet for Characterising the Nature * Vortrag anlal3lich d e r DGF-Vortragstagung in Mainz am 4. Oktober 1967.

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