Über das native pektin

✍ Scribed by Schlubach, von H. H. ;Hoffmann-Walbeck, H. P.

• Publisher: Wiley (John Wiley & Sons)
• Year: 1949
• Weight: 434 KB
• Volume: 4
• Category: Article
• ISSN: 0025-116X
• DOI: 10.1002/macp.1949.020040101

✦ Synopsis

Abstract

Da nach den üblichen technischen Verfahren die Isolierung von Pektinen unvermeidlich mit einem gewissen Abbau verbunden ist, wurden die schonendsten Bedingungen festgestellt, unter denen es noch möglich ist, Pektin aus dem Fruchtfleisch von Äpfeln in ausreichender Menge zu gewinnen. Durch Wahl des günstigsten Reifezustandes, Ausschaltung einer Enzymtätigkeit, Einhaltung möglichst neidriger Extraktionstemperaturen und eines geeigneten p~H~ konnte ein wenig abgebautes Pektin crhalten werden, dessen Methoxylgehalt dem für eine vollständig veresterte Polygalakturonsäure berechneten sehr nahe kommt. Die Molekulargröße wurde viskosimetrisch an einem aus diesem Material gewonnenen Pektinnitrat bestimmt, das nach einer schonenderen Nitrierungsmethode als der bisher üblichen hergestellt war. Die erhaltenen Werte liegen über den bisher beobachteten. Das im Apfelsaft vorhandene „freie Pektin”︁ wurde als niedriger molekular befunden.