Über caleium-pektinate

✍ Scribed by Haas≈Schulz, von E.

• Publisher: Wiley (John Wiley & Sons)
• Year: 1951
• Weight: 379 KB
• Volume: 7
• Category: Article
• ISSN: 0025-116X
• DOI: 10.1002/macp.1951.020070202

✦ Synopsis

Abstract

Die Niederschläge, die durch Zusatz von Ca‐lonen zu Apfelpektinlösungen erhalten werden, sind salzartige, stöchiometrische Verbindungen von Ca und Pektin. Erfolgt die Fällung im schwach sauren bzw. im alkalischen Medium, so erhält man neutrale Ca‐Pektinate, bei denen sämtliche im Pektin vorhandenen nicht veresterten COOH‐Gruppen an Ca gebunden sind, während bei der Fällung im stark sauren Medium saure Ca‐Pektinate erhalten werden, bei denen noch freie COOH‐Gruppen vorliegen. Die Löslichkeit von neutralen Ca‐Pektinaten gleichen Veresterurgsgrades in Wasser und Säuren nimmt mit steigendem Molekulargewicht ab; bei neutralen Ca‐Pektinaten gleichen Molekulargewichtes nimmt die Löslichkeit mit steigendem Veresterungesgrad zu. Pektine mit einem Molekulargewicht zwischen 90 000 und 150 000 sind nur dann im sauren Gebiet durch Ca‐Ionen fällbar, wenn ihr Veresterungsgrad 50—60% nicht überschreitet. Die vollständige Fällung eines zu rund 50% veresterten Pektins durch Ca‐lonen erfordert das 4—4^1/2^ fache der Menge Ca, die zur Besetzung der Freien COOH‐Gruppen des Pektins benötigt wird.