Zur Kenntnis der Schwefelverbindungen in Raps- (Brassica napus) Varietäten und Verarbeitungsprodukten 2. Mitt. Enzymatische Spaltung von Glucosinolaten, Isolierung und gaschromatographisch-massenspektrometrische Identifizierung der entstehenden Aglucone

✍ Scribed by Lange, R. ;Petrzika, M. ;Linow, F.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1986
• Tongue: English
• Weight: 179 KB
• Volume: 30
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19860301024

✦ Synopsis

Bei der Rapssamenverarbeitung werden die in den Samen vorkommenden Glucosinolate durch den substrateigenen Enzymkomplex Myrosinase gespalten. Dabei entstehen neben Glucose und Sulfat in Parallelreaktionen lsothiocyanate (ITC), Nitrile (CN) und Oxazolidinthione (OT), die in grokren Mengen antinutritiv (ITC), goitrogen (OT) bzw. toxisch (CN) wirken. Fur ihre Bestimmung bieten sich gaschromatographisch-massenspektrometrische Verfahren an, die bei hoher Empfindlichkeit gleichzeitig qualitative und quantitative Aussagen uber Substratbestandteile ermoglichen. h e r e i n entsprechendes von uns in Anlehnung an das Schrifttum [I-81 ausgebautes und seit langerem erprobtes Analysenverfahren wird im folgenden berichtet. Methodische Variationen bei den gaschromatographischen Bedingungen (Tragermaterialien, Temperaturprogramm, Anzahl der einbezogenen TrennGulen) erlauben eine Verkurzung der Analysenzeit und sichern die Anwendbarkeit auf ein breites Spektrum von Agluconen aus den verschiedensten Substraten.