Purr angegeben 15, mit den nicht-hydrierten Fettsauren vorzunehmen. Beim Nachweis der kakaobutterfremden Laurinsaure scheint zwar nach den bisherigen Ergebnissen eine Verwendung nicht-hydrierter Fettsauren moglich zu sein, obwohl nach neueren amerikanischen Ar-beiten3' in Kakaobutter mit dem Vorkommen von dreifach-ungesattigten Fettsauren gerechnet werden mu& die unter Umstanden mit Laurinsaure kritische Saurepaare bilden konnen. Dagegen wird die Bestimmung der Myristinsaure nach dem von A . Purr angegebenen verfahren haufig durch Linolsaure empfindlich gestort. Die hierdurch moglichen Fehlbeurteilungen konnen rnit Sicherheit vermieden werden, wenn die saulenchromatographische Untersuchung nur mit hydrierten Fettsauren durchgefuhrt wird. Auch die schlecht reproduzierbare Abtrennung der Stearinsaure vom kritischen Saurepaar Olsaure-Palmitinsaure lai3t eine Hydrierung der Fettsauren vor der Chromatographie als notwendig erscheinen. Hierdurch wird zwar der bei der Arbeitsweise von A . Purr an sich schon erhebliche Arbeits-und Zeit-aufwand nochmals vergroflert. Dies mufl aber unserer Ansicht nach zur Vermeidung von Storungen und Fehlbeurteilungen hingenommen werden.
Bei Anwendung der Tieftemperatur-Kristallisation der Kakaobutter nach A . Purr zum Nachweis unzulassiger Fremdfette scheint es nach unseren TJntersuchungen weiterhin zweckmafiip zu sein, die Zusammensetzung der ungesattigten Fettsauren zu untersuchen, da diese sich in der acetonloslichen Fraktion in jedem Falle besonders stark anreichern. Die Tieftemperatur-Kristallisation nach A . Purr selbst zeigt eine abweichende Beschaffenheit der Kakaobutter verhaltnismaflig zuverlassig an 33, jedoch ist zu beachten, dafl eine Erhohung der Ausbeute an acetonloslicher Fraktion aufler durch Fremdfette auch durch einen erhohten Gehalt an freien Fettsauren verursacht werden kann. 33 Von der Expertenkommission des Office International d24 Cacao et dzi Clzocolat wurde im Rahmen der physikalischen Kennzahlen der Kakaobutter die Aceton-Loslichkeit als fakultative Kennzahl vorgeschlagen. Zur Kenntnis der Lipoide der Kaffeebohne 11: Die Veranderung der Lipoide bei der Kaffee-Rostung" Von Prof. Dr. Dr. h. c. H . P. K a u f m a n n und Dr. R. S. H a m s a g a r Aus dern Institut f&-indirstrielle Fettforschung. Munster (Westf.