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Zur Alkalibehandlung von Proteinen. 2. Mitt. Enzymatische Hydrolyse von alkalibehandeltem ß-Casein und Säurecasein

✍ Scribed by Freimuth, U. ;Krause, W. ;Döss, A.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1978
Tongue
English
Weight
604 KB
Volume
22
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Zur Alkalibehandlung von Proteinen @-Casein und Saurecasein' 2. Mitt. Enzymatische Hydrolyse von alkalibehandeltem U. FREIMUTH. W. KRAUSB und A. Doss Zum Nachweis der durch Alkalibehandlung ausgel6sten Proteinveranderungen wurde die Proteolyse einer verdannten waDrigen Ldsung von p-Casein und Saurecasein durch Trypsin verwendet. Nach einer Alkalibehandlung der Proteine bei pH IZ,O, Reaktionsternperaturen zwischen 30 und go O C und Einwirkungszeiten zwischen 15 und 360 min sind der Hydrolysegrad der tryptischen Spaltung und die molaren Spaltungszahlen maximal urn 25% erniediigt. Weiterhin ist eine deutliche Verminderung der scheinbaren Reaktionsgeschwindigkeitskonstanten ftir die Hydrolyse durch Trypsin zu beobachten.

Aus den ermittelten Werten ftir die Partialhydrolyse der Proteine und denen fur die durchschnittliche Racemisicrung der Aminosauren im Protein infolge Alkalieinwirkung ist zu folgern. daD zwischen der Abnahme des Hydrolysegx'ades sowie der Hydrolysekonstanten und der Racemisierung von Aminosauren ein Zusamrnenhang besteht.

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