𝔖 Bobbio Scriptorium
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Zum Einfluß einiger Proteine auf die Gehalte von Rotweinen an einigen Metallen

✍ Scribed by Arvanitoyannis, I. ;Fronimos, P. ;Embeoglou, I.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1991
Tongue
English
Weight
221 KB
Volume
35
Category
Article
ISSN
0027-769X

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Der Gehalt von Wein an einigen Metallen (Zn,Cu,Ca,Fe) spiclt fur dessen Qualitit eine Rolle. Ek wird deshalb der E d u B der zugesetzten Menge und der Einwirkungsdauer von drei repriiisentativen Proteinen (Casein, Gelatine, Blut) auf die Metallgehalte in Wein untersucht. Wihrend es durch den Proteinzusatz zu einer Erhohung der Gehalte des Weines an Zink und Calcium kommt, nehmen die Gehalt an Eisen und Kupfer, die zu Triibungen fiihren kennen, ab.

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