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Vergleichende gaschromatographische Untersuchungen über die Fettsäurezusammensetzung von Schweineschmalz und Gänseschmalz

✍ Scribed by Brixius, L. ;Treiber, H.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1974
Weight
341 KB
Volume
76
Category
Article
ISSN
0931-5985

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✦ Synopsis

Abstract

Vergleichende gaschromatographische Untersuchungen über die Fettsäurezusammensetzung von Schweineschmalz und Gänseschmalz ergaben insbesondere Unterschiede im Gehalt an Stearinsäure und Ölsäure. Das Verhältnis Stearinsäure zu Ölsäure lag bei Schweineschmalz zwischen 0.39 und 0.60 (Durchschnitt 0.49), bei Gänseschmalz zwischen 0.08 und 0.13 (Durchschnitt 0.11). Da bei Gänseschmalz mit 10% Schweineschmalz dieses Verhältnis bei 0.15 bis 0.18 (Durchschnitt 0.17) lag, kann das Verhältnis Stearinsäure zu Ölsäure zum Nachweis eines Zusatzes von Schweineschmalz zu Gänseschmalz ab etwa 10% herangezogen werden.

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