Untersuchungen zur Rheologie der Schokoladen

✍ Scribed by Fincke, A. ;Heinz, W.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1956
• Weight: 603 KB
• Volume: 58
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19560581018

✦ Synopsis

Es ist danauf zu achten, dai3 das bei der Tieftemperatur-Kristallisation als Fettlosungsmittel verwendete A c e t o n stets w a s s e r f r e i ist. Daher mu6 auch das Aceton, welches von einer vorangegangenen Kristallisation zuriickgewonnen wurde, vor seiner Wiederverwendung als Losungsmittel wasserfrei sein. Die Entwasserung fiihren wir in der Weise durch, dai3 wir das Abfallaceton uber trockenes Calciumchlorid am Riickflufikuhler 2 bis 3 Std. kochen und dann dieses sorgfaltig abdestillieren.

IV. V e r f a h r e n s w e g z u r G e w i n n u ~~g d e r 11. u n d Zur Gewinnung der 11. bzw. 111. Glycerid-Fraktion lost man die I. bzw. 11. Fraktion in 5 bzw. 3 Gewichtsteilen Aceton p. a. (Merrk). Die weitere Aufarbeitung erfolgt nach der bereits oben beschriebenen Arbeitsvorschriift, wobei wegen der weitaus geringeren Versuchsmensgen entsprechend kleinere KristallisationsgefaGe (Becherglaser), Eintauchnutscben und beim Kupfergefafi (Kaltebad) der passeade Kupferring-Einsatz benutzt werden miissen. Hierzu haben sich, wie wir feststellen konnten, die aus Jenaer Glas hergestellten Eintauchnutschen rnit Glasfritten der Typenbezeichnung 17cG2 bzw. 36G2 zur Gewinnung der 11. bzw. 111. Fraktion als zwedtdienlich erwiesen. V. U b e r d e n V e r l a u f d e r f r a k t i o n i e r e n d e n K r i s t a l l i s a t i o n v o n r e i n e n u n d v e r f a l s c ht e n K a k a o b u t t e r -G l y c e r i d e n b e i -140C a u s A c e t o n a l s L o s u n g s m i t t e l Der Fortgang der Kristall-bzw. Mischkristall-Bildung und damit die Kristallisationsgeschwin\digkeit lai3t sich anhand 2 H . Fincke, Z . Siifiwarengew. 1943, 139.