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Untersuchungen zur Maillard-Reaktion 1. Mitt. Struktur und Reaktivität von Glucosyl-thioharnstoff

✍ Scribed by Westphal, G. ;Kroh, L.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1981
Tongue
English
Weight
521 KB
Volume
25
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

Glucosyl‐thioharnstoff als Modellsubstanz für die MAILLARD‐Reaktion und als Ausgangsstoff für die Bildung von N‐Glucosiden wird hinsichtlich seiner Struktur und Reaktivität untersucht. Nach den Infrarot‐ und Kernresonanz‐Spektren kann die Struktur des Glucosyl‐thioharnstoffs als die eines ^4^C1‐Konformeren angegeben werden.

Acylierungen führen in Abhängigkeit von der Methode zu N, O‐ und O‐Acyl‐Produkten. Durch Alkylierungsreaktionen werden erwartungsgemäß S‐Alkylisothioharnstoffe gebildet. Diese Isothioharnstoffe liefern mit Aminen oder Aminosäuren entsprechende mono‐ und disubstituierte Glucosyl‐Guanidine.

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