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Untersuchungen zur Beeinflussung der Scherfestigkeit von Weizenprotein-Casein-Fasern

✍ Scribed by Schmandke, H. ;Schmidt, G. ;Kormann, I. ;Maune, R.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1976
Tongue
English
Weight
495 KB
Volume
20
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

Durch chemische Modifizierung von vitalem Weizengluten oder Mischungen aus Casein und vitalem Weizengluten mit Sulfhydryl‐ oder Disulfidgruppen beeinflussenden Reagenzien ist zwar ein deutlicher Effekt auf die Viskosität der Casein‐Weizenprotein‐Spinnlösungen feststellbar, es resultiert aber keine Veränderung der Scherfestigkeit der daraus ersponnenen Proteinfasern. Das gilt ebenfalls für Zusätze von mikrokristalliner Cellulose, Pektin und hitzekoagulierbarem Molkenprotein. Lediglich bei Verwendung von essigsäureextrahiertem Weizenprotein erfolgt ohne eine zusätzliche chemische Modifizierung eine Zunahme der Scherfestigkeit der entsprechenden Casein‐Weizenprotein‐Fasern; diese Verbesserung der Scherfestigkeit ist auch durch die histologische Darstellung des Strukturgefüges der Proteinfasersubstanz nachweisbar.

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