Zur Lipolyse der Milch durch technologische Beeinflussungen 1. Mitt. Stand der Kenntnisse und Untersuchungen zur Beeinflussung von Milch und Rahm durch Pumpen

✍ Scribed by Kirst, E.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1980
• Tongue: English
• Weight: 496 KB
• Volume: 24
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19800240613

✦ Synopsis

Abstract

Durch die zunehmende Mechanisierung und Automatisierung der Milcherzeugung und ‐Verarbeitung kann es zu einer stärkeren mechanischen und thermischen Beeinflussung der Milch kommen. Es wird ein kurzer Überblick über die am Milchfett auftretenden Veränderungen gegeben. Zur Ermittlung des Grades der Veränderungen kann u. a. die Bestimmung des freien Fettes, der freien Fettsäuren, von Enzymaktivitäten und physikalischen Eigenschaften herangezogen werden. Dazu wird über die gebräuchlichsten Untersuchungsmethoden berichtet. Weiterhin werden Ergebnisse der Prüfung der Beeinflussung der Milch durch Pumpen dargestellt.