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Untersuchungen zum Nachweis von Kakaobutter-Ersatzfetten

✍ Scribed by Fincke, A.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1971
Weight
482 KB
Volume
73
Category
Article
ISSN
0931-5985

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✦ Synopsis

Abstract

Coberine, Calvetta und andere durch Fraktionierung hergestellte kakaobutterähnliche Fette sowie Tenkawangfett zeigen eine der Kakaobutter sehr ähnliche Fettsäure‐Zusammensetzung. Zum chemischen Nachweis dieser Fette kann das Vorkommen ”︁kakaobutterfremder „Fettsäuren, das Verhältnis C~16~/C~18~ sowie die Zusammensetzung der Sterinfraktion herangezogen werden.

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