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Untersuchungen zum Nachweis von Emulgatoren in Lebensmitteln X

✍ Scribed by Kröller, E.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1974
Weight
332 KB
Volume
76
Category
Article
ISSN
0931-5985

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✦ Synopsis

Abstract

Es wird ein Verfahren beschrieben, nach dem Emulgatoren auf Basis Milch‐ und Essigsäureglyceride, die auf dem Lebensmittelsektor häufig anzutreffen sind, nachgewiesen und voneinander unterschieden werden können. Nach der Extraktion werden die Mono‐ und Diglyceridfraktionen isoliert und verseift. Anschließend werden aus der Verseifungslösung die Säuren abgetrennt und durch spezifische Farbreaktionen nachgewiesen.

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