Untersuchungen zum Nachweis von Emulgatoren in Lebensmitteln IX

✍ Scribed by Kröller, E.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1969
• Weight: 352 KB
• Volume: 71
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19690711022

✦ Synopsis

Eine 0 c t a d e c e n z a h 1 (I) uber 4 weckt dabei den Verdacht, dafl eine vorgelegte Untersuchungsprobe Rinderfett nicht nur aus dem Fett des Rindes stammt, das gleiche gilt fur die H e x a d e c a n z a h l (11). Hier ist beim Oberschreiten des Wertes 4 ebenfalls der Verdacht auf eine Falschung angebracht. Aber auch andere Kombinationen, wie z. B. die Summe C18=* + C18=s im Verhaltnis zu C18=' oder Cl, erlauben Ruckschlusse auf die Zusammensetzung einer vorgelegten Fettprobe zu ziehen.

Die Groflenordnung der Werte der Einzelfettsauren bei den tierischen Fetten ist bekannt und konnte durch diese Untersuchungen erneut bestatigt werden. Die Kombination erhaltener Fettsaure-Einzelwerte, insbesondere,