Edam type cheese was exposed to sunlight at ambienl temperature and to fluorescent light at 5 "C. The loss of vitamin B, (riboflavin) and vitamin A was monitored in both the surface and inner layers of the cheese and the results compared with control samples kept in the dark. The loss of riboflavin when exposed to sunlight was shown to be primarily a surface effect but losses of vitamin A were similar throughout the cheese. When exposed to fluorescent light at 5 "C and monitored at intervals for 10 days the loss of riboflavin was still greatest at the surface but a trend to lower values than the control was evident throughout the cheese. Vitamin A losses followed a different pattern in both sunlight and fluorescent light. There was a heavy initial loss throughout the cheese. Under fluorescent light this was followed by a period in which further loss was mainly in the surface layer. Vacuum packaging reduced the loss of riboflavin but had no effect on the loss of vitamin A.
Zusammenfassung
EinfluB von Licht auf den Vitamin-B,-und den Vitamin-A-Gehalt von KHse Kase (Edamer Art) wurde Sonnenlicht bei Umgebungstemperatur und Fluoreszenzlicht bei 5 "C ausgesetzt. Der Verlust an Vitamin B, (Riboflavin) und an Vitamin A wurde an der Oberflache und in inneren Schichten des Kases erfal3t; diese Ergebnisse wurden mit den Vitamingehalten im Dunkeln gehaltener Kontrollproben verglichen. Der Verlust an Riboflavin war im Falle der Einwirkung von Sonnenlicht in erster Linie ein Oberflacheneffekt, bei Vitamin A waren die Verluste im gesamten Kase etwa gleich. Bei Einwirkung von Floureszenzlicht und l0tagiger Priifung war der Riboflavinverlust zwar an der OberflHche am groBten, aber es deutete sich ein Trend zu niedrigeren Werten im ganzen Kase als bei den Kontrollen an. Vitamin A zeigte im Sonnenlicht und im Fluoreszenzlicht unterschiedliche Verhaltensweisen. Es gab einen starken Anfangsverlust im ganzen Kase. Unter Fluoreszenzlicht folgte eine Periode, wahrend der sich ein weiterer Verlust hauptsachlich auf die OberflHche bezog. Vakuumverpackung reduzierte den Verlust bei Riboflavin; auf den Vitamin-A-Verlust wirkte sich eine Vakuumverpackung aber nicht aus.