Rohkartoffeln werden durch Zerkleinern in ein Gemisch aus feinverteilten Feststoffen und Fliissigkeit iibergefuhrt, und die in Stiicke geformte Masse wird in Fett gebacken. Die Viskositat dzs Gemisches wird entweder durch Gelatinieren von mindestens 80 o/o der vorhandenen Starke unter Warmezufuhr oder durch Abtrennen von etwa 40 bis 80 Gew.O/o des Gemisches als Fliissigkeit und Vermischen der Feststoffe mit einem oder mehreren Dickungsmitteln in einer etwa 10 Gew.O/o nicht iiberschreitenden Menge erhiiht, bevor die Masse in an sich bekannter Weise zu Formkorpern verformt und die geformte Masse, in welcher mindestens 80°/o der Starke gelatiniert sind, auf etwa 50 bis 95 Gew.O/o Festsubstanz getrocknet wird. Die Formkarper kiinnen vor dem Tocknen mit Mehl oder dgl. eingestaubt werden. Vorzugsweise wird die Masse vor dem Verformen auf eine Temperatur zwischen -1 und i -38 OC abgekiihlt. Ein Teil des Dickungsmittels besteht nach einer bevorzugten Ausfiihrungsform aus Methylcellulose. Zum Ausbacken der Kartoffelerzeugnisse kann jede beliebige Einrichtung verwendet werden, die gewijhnlich zum Ausbacken in Fett benutzt wird. Die Ausbacktemperatur liegt bei 160 bis 191 "C. Wahrend des Ausbackens wird der Feuchtigkeitsgehalt der Formkorper auf weniger als 10 Gew.O/o herabgesetzt. Die Formkorper absorbieren wahrend des Ausbackens bis zu etwa 50 Gew.O/o 0 1 und dehnen sich hinsichtlich ihrer Dicke und Flache um etwa 300 O/o aus. Das erhaltene Erzeugnis besitzt eine miirbe Struktur und zeichnet sich durch Gleichmagigkeit in der Farbe und im Geschmack aus. G. Graefe