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Rheologische Eigenschaften von texturiertem Milcheiweiß

✍ Scribed by Ozimek, G. ;Poznański, St. ;Śmietana, Z.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1979
Tongue
English
Weight
335 KB
Volume
23
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Die wichtigsten rheologischen Eigenschaften von im eigenen Institut hergestelltem texturiertem Milch-eiweiD wurden analysiert und rnit den rheologischen Eigenschaften von Rindfleisch verglichen. Es wurde festgestellt, daD die Textur der genannten Produkte ahnlich ist.

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## Abstract Modell‐Gemische von Triacylglycerolen (TAG) mit unterschiedlichem Verhältnis gesättigte/ungesättigte Fettsäuren wurden durch nicht gesteuerte alkalische katalytische Umesterung hergestellt. Das Verhältnis Palmitin‐/Stearinsäure wurde so gewählt, daß drei Gemischtypen entstehen, die je n