Physikalische und rheologische Eigenschaften von umgeesterten Fetten

✍ Scribed by Filip, V. ;Rendlová, I. ;Schwarz, W. ;Svoboda, Z.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1995
• Weight: 461 KB
• Volume: 97
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19950970902

✦ Synopsis

Abstract

Modell‐Gemische von Triacylglycerolen (TAG) mit unterschiedlichem Verhältnis gesättigte/ungesättigte Fettsäuren wurden durch nicht gesteuerte alkalische katalytische Umesterung hergestellt. Das Verhältnis Palmitin‐/Stearinsäure wurde so gewählt, daß drei Gemischtypen entstehen, die je nach den vorhandenen trigesättigten Triacylglycerolen unterschieden wurden: a) Tripalmitoylglycerol, b) Monopalmitoyldistearoylglycerol, c) Tristearoylglycerol. Die physikalischen und rheologischen Eigenschaften werden verglichen, insbesondere der Schmelzpunkt, der Erstarrungspunkt, der Festfettgehalt und die Fließgrenze. Diese Eigenschaften korrelieren in Abhängigkeit vom Verhältnis gesättigte/ungesättigte Fettsäuren, vor allem vom Verhältnis Palmitin‐/Stearinsäure, das im untersuchten System besonders wichtig erscheint.