Rheologische Eigenschaften von Weizenkleber und ihre Beziehungen zu molekularen Parametern
✍ Scribed by Lásztity, R.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1975
- Tongue
- English
- Weight
- 489 KB
- Volume
- 19
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Abstract
Auf Grund der allgemeinen Ergebnisse der Eiweißchemie und der bisher entdeckten Zusammenhänge wurde festgestellt, daß die Faktoren, die die mechanischen Eigenschaften bestimmen, einen komplexen Charakter haben. Obwohl Aminosäurezusammensetzung (Cystingehalt, Aminosäuren mit hydrophoben Seitenketten) und quantitatives Verhältnis der Klebereiweiß‐Fraktionen (Verhältnis der hochmolekularen und niedrigmolekularen Eiweißkomponenten) einen gewissen Einfluß auf die rheologischen Eigenschaften haben, spielen die Bindungen und Wechselwirkungen zwischen den verschiedenen Fraktionen die Hauptrolle bei der Ausbildung der mechanischen Eigenschaften von Kleber. Zwischen verschiedenen, in der Eiweißstruktur möglichen Bedingungen und Wechselwirkungen sind die Disulfidbindungen, die Wasserstoffbindungen (Amid‐Gruppe, primäre Aminogruppe) und hydrophobe Wechselwirkungen (Seitenketten von Prolin, Leucin, Isoleucin, Glutamin usw.) von großer Bedeutung. Einen wichtigen und eventuell praktisch ausnutzbaren Einblick erhält man durch eine komplexe Auswertung der Angaben über Disulfidbindungsgehalt, Amidierungsgrad der Glutaminsäure und Asparaginsäure und die Menge der Aminosäuren mit hydrophober Seitenkette.