Rheologische Eigenschaften von Kapselmembranen
✍ Scribed by Dipl.-Chem. Sabine Leick; Dr. Patrick Degen; Prof. Dr. Heinz Rehage
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 2011
- Tongue
- German
- Weight
- 282 KB
- Volume
- 83
- Category
- Article
- ISSN
- 0009-286X
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Die wichtigsten rheologischen Eigenschaften von im eigenen Institut hergestelltem texturiertem Milch-eiweiD wurden analysiert und rnit den rheologischen Eigenschaften von Rindfleisch verglichen. Es wurde festgestellt, daD die Textur der genannten Produkte ahnlich ist.
## Abstract Modell‐Gemische von Triacylglycerolen (TAG) mit unterschiedlichem Verhältnis gesättigte/ungesättigte Fettsäuren wurden durch nicht gesteuerte alkalische katalytische Umesterung hergestellt. Das Verhältnis Palmitin‐/Stearinsäure wurde so gewählt, daß drei Gemischtypen entstehen, die je n