Protein Biological Value and Amino Acid Content of Brain of Local Meat Productive Animals

✍ Scribed by Darwish, N. M. ;Shehab, S. K. ;El-Nahry, F. I. ;Agamy, N.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1977
• Tongue: English
• Weight: 502 KB
• Volume: 21
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19770210813

✦ Synopsis

Abstract

Das Hirn von Kuh und Schaf weist einen höheren Gehalt an Aminosäuren auf als das von Büffel oder Kamel; bei letzterem ist der Aminosäurengehalt am geringsten. Die Gehalte an Phenylalanin, Tyrosin, Arginin und Ornithin sind allerdings bei allen 4 Tierarten gleich. Das Altern übt auf die Gehalte an Phenylalanin, Valin + Methionin und Tyrosin bei Kuh und Schaf einen gleichen Einfluß aus. Der Gehalt an Ornithin und Arginin nimmt während des Alterns bei allen 4 Tierarten ab. Der Gehalt an Phenylalanin, Arginin und Tyrosin ist bei Kamel und Büffel gleich; die Veränderungen im Gehalt an Cystin + Cystein, an Ornithin, Tyrosin und an Phenylalanin verlaufen bei beiden Tieren gleich.

Bei der Ermittlung der biologischen Wertigkeit des Hirnproteins erbrachte die NPU‐Methode genauere Aussagen als die PER‐Methode. Kuhhirn zeigt die höchsten NPU‐Werte, es folgen Büffel, Schaf und zuletzt Kamel.