Forty nine meat product samples were examined for the fungal genera. Penicillium sp. was detected in 74.8% of samples. No sample contained Aspergillus parasiticus or Aspergillus flavus.
Production of aflatoxins in sausage, salami, sucuk and kavurma by A . parasiticus and A.flavus was studied at different temperatures. A . parasiticus and A.flavus produced no aflatoxins on meat products samples at 15 "C. Sucuk was a poor substrate for A.parasiticus and A.flavus at 25 "C. Sausage, salami and kavurma were favorable substrates for aflatoxin production by A . parasiticus at 25 "C.
Zusammenfassung
Bildung von Aflatoxinen in Wurst, Salami, Sucuk und Kavurma Es werden 49 Proben von Fleischprodukten auf das Vorkommen von Schimmelpilzen untersucht. Penicillium sp. wird in 74,8 YO der Proben nachgewiesen. Aspergillus parasiticus oder Aspergillus flauus sind in keiner Probe enthalten. In Wurst, Salami, Sucuk und Kavurma wird die Bildung von Aflatoxinen durch A . parasiticus und A.flavus bei verschiedenen Temperaturen untersucht. Beide Pilze produzieren bei 15 "C auf Fleichprodukten keine Aflatoxine. Sucuk ist bei 25 "C fur beide Pihe ein wenig geeignetes Substrat. Wurst, Salami und Kavurma sind dagegen bevorzugte Substrate fur die Bildung von Aflatoxinen durch A . parasiticus bei 25 "C.