Nutritional and Stability Characteristics of High Oleic Sunflower Seed Oil

✍ Scribed by Yodice, R.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1990
• Weight: 578 KB
• Volume: 92
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19900920308

✦ Synopsis

pesterin auf. Der Steringehalt in Weizenkeimol betragt ca. 3000 mgA00 g Fett. Technologische Behandlung kann zu einer Abnahme des Steringehalts fiihren; die Sterinzusammensetzung wird aber nicht wesentlich verandert. Im Gemisch von Weizenkeimol und Maiskeimol ist der Stigmasteringehalt etwas erhoht und der Gesamtsteringehalt gegenuber reinem Weizenkeimol erniedrigt. Der Zusatz eines Pflanzenfettes macht sich hauptsachlich durch eine erhebliche Verringerung der Gesamtsterine bemerkbar. AuSerdem enthalten die meisten FYlanzenfette relativ vie1 Stigmasterin und sind auf diese Weise zu erkennen. Sehr niedrige Stigmasteringehalte fmden sich hauptsachlich in NuSolen und anderen wenig gebrauchlichen Pflanzenolen l6, die fiir eine Verfalschung kaum in Frage kommen. 1st das Pflanzenfett raffiniert, so kann es einen wesentlich niedrigeren Steringehalt aufweisen, so d& dieser Keimolnachweis problematisch wird. Die Fettsaurezusammensetzung und andere Untersuchungen konnen auf jeden Fall als zusatzliche Kriterien herangezogen werden.